Egg tarts are popular in the dim sum menu when one goes yum cha. What I love these egg tarts is the silky smooth filling. 

 

Recipe source: Anncoo Journal adapted from Cass

面粉 225g

牛油 125g

糖粉 35g（我用白糖磨成糖粉）

鸡蛋 1粒

1. 先把牛油置于室温中待软化，用电动打蛋器打松，分两次加入糖粉慢速打至变浅色。
2. 分两次加入打散的蛋汁，慢速打均，分两次筛入面粉，搓均成一面团。
3. 将面团分成24g（约18个），把面团放入挞模型内，用拇指沿挞模压出均匀的模型。

蛋汁材料：

• 鸡蛋 3粒
• 细砂糖 100g
• 热水 100g
• 无糖豆浆 210g

1. 先把细砂糖和热水混合，搅拌至糖溶化。
2. 鸡蛋和豆奶搅拌均匀，加入糖水，搅至完全混合。
3. 用筛筛过滤蛋汁（我过滤3次），隔去蛋液中的粒粒和泡沫，倒入挞皮内。
4. 预热烤箱160度，烤25-30分钟，直到蛋液不会摇动，即